El Mundo de los Postres

El Mundo de los Postres

Cremitas heladas de fruta

INGREDIENTES: 8 porciones

1 caja de gelatina de naranjas
1 taza de agua hirviendo
1 taza de pulpa de frutillas
1 lata de leche condensada
200g de crema de leche batida
2 cucharadas de granas de chocolate

Es parecido a un helado, podríamos decir que es un helado, aunque en realidad no lo es. Es perfecto para consumir después de una cena de verano, en la cual hace calor y tenemos ganas de comer algún postre frío. También, en los países en los cuales Navidad cae de verano, es muy bueno para disfrutarlo junto a la familia en las fiestas navideñas. 

PREPARACIÓN: 15'

Poner el contenido de la caja de gelatina en un bol. Agregar poco a poco el agua hirviendo revolviendo con un batidor para que se disuelva perfectamente la gelatina y entibiar.

Añadir la pulpa de frutas, la leche condensada y la mitad de la crema de leche. Volcar en 8 copitas individuales o en 10 vasitos de papel aluminio y llevar a la heladera para que la crema se solidifique.

Decorar la parte superior de cada cremita con un copete de la crema restante y salpicar con la grana de chocolate. Servir bien heladas.

Duraznos a la crema de limón

INGREDIENTE: 6 porciones

1/2 kilo de duraznos o damascos
50g de pasas de uva
1 copita de licor a gusto
2 vasos de vino blanco
125g de azúcar molido
2 limones (el jugo)
2 yemas

Prunus persica, originalmente Amygdalus persica L., el melocotonero (del Latín malus cotonus, «manzana algodonosa» - en alusión a la piel del fruto)2 así llamado en España peninsular y las islas Baleares, en las islas Canarias y en parte de Hispanoamérica. También se le suele denominar duraznero (del Latín durus acinus, «que tiene la piel dura» - referido a la piel del fruto) y a su fruto durazno, en países como Chile, Ecuador, Argentina, Uruguay, México, Perú y Venezuela


PREPARACIÓN: 20'

Pelar la fruta, partir al medio, quitar los carozos y cortar en casquitos finos. Lavar las pasas de uva, ponerlas en remojo con agua caliente durante 1 hora, escurrirlas, secarlas y remojarlas con el licor.

Poner en una fuente de cristal los duraznos y las pasas remojadas. Poner en un bol (para cocinar en baño María) el vino, el azúcar, las yemas y el jugo de limón.

Cocinar removiendo continuamente con un batidor hasta que la crema esté bien esponjosa (no debe hervir). Retirar del fuego y volcar sobre las frutas. Servir bien helado.

Melón Moca

INGREDIENTES: 6 porciones

1 melón dulce maduro
1/2 pocillo de café bien concentrado (corto)
3 cucharadas de azúcar molido
2 cditas licor de anís seco
1/2 limón (el jugo)

El Cucumis melo, más conocido como melón, es una planta herbácea monoica de tallos rastreros. Se cultiva por su fruto, una baya pepónide de temporada veraniega con un gran contenido de agua (90%) y de sabor dulce.
El melón ya se cultivaba en el Antiguo Egipto durante el III milenio a. C., y su cultivo se extiende por la mayoría de los continentes

PREPARACIÓN: 20'

Cortar el melón por la mitad y quitar las semillas y las fibras. Con una cucharita para cortar papas a la cucharita cortar bolitas de pulpa de melón y mantener al fresco.

Azucarar el café, agregar el licor de anís, el jugo de limón y con esta mezcla aderezar las bolitas de melón. Rellenar las medias cascares de melón y mantener en el hielo hasta el momento de servir.

Si se desea, servir en copas en vez de las cascaras de melón.

Copas Pompadour

INGREDIENTES: 6 copas

400g cerezas o frutillas frescas
1 caja de gelatina de cerezas
1 taza de vino blanco dulce
200g de azúcar molido
3 claras batidas a nieve
200g de crema de leche batida
Media cucharadita de esencia de vainilla
3 cucharadas de azúcar impalpable

La copa es un vaso para beber de forma ancha, semiesferica y baja por lo cual es poco profundo. Generalmente es usada para beber Champagne o Espumantes.
Se dice que la "copa" fue modelada con la forma del seno de Maria Antonietta, Giuseppina di Beauharnais y Madame de Pompadour (de aquí el nombre), pero en realidad fueron los ingleses que la inventaron en 1663 como "vaso" hecho para Champagne.

PREPARACIÓN:  30'

Lavar las cerezas o frutillas, escurrir muy bien y quitarles los cabitos. Cortarlas en trocitos. Disolver la gelatina de cerezas con una taza de agua hirviendo, agregar el vino y enfriar sobre hielo removiendo con cuchara.

Cuando comienza a solidificarse agregar las frutas cortaditas reservando algunas para decorar las copas. Volcar la gelatina con frutas en 6 copas y helar.

Poner el azúcar en una cacerolita, cubrir con agua fría y cocinar hasta que llegue al punto bolita. Agregar el almíbar hirviendo poco a poco a las claras y seguir batiendo hasta que esté frío.

Batir la crema hasta espesarla, añadir azúcar impalpable previamente tamizado y luego el merengue.
Poner unas cucharadas de esta crema sobre la gelatina helada, decorar con las frutas reservadas y mantener en la heladera hasta el momento de servirlas.

Lo mejor de El Mundo de los Postres: las 10 recetas más leídas en el mes de Enero de 2016.

1.- Cuatro ideas frutales para Navidad.
Cuatro ideas frutales para Navidad.
Frescas o asadas. En mermeladas y compotas. Como sorbetes y cremas, con helado, en macedonias... Hay muchas maneras de preparar postres caseros con las frutas como protagonistas. La clave para que estas recetas funcionen en Navidad está en darles un toque colorido, elegante y que permita tenerlas hechas de antemano, para que todo el trabajo consista en emplatar y servir. 1. Crepes con

Buñuelos de semolino.

INGREDIENTES: para 6 personas:

160g de semolino
1/2 litro de leche
3 cucharadas de azúcar
50g de manteca
3 huevos
1/2 limón
50g de harina
Azúcar impalpable
Aceite de girasol
Sal

El buñuelo es una masa de harina de trigo que se fríe en abundante aceite. El buñuelo era consumido por culturas mesoamericanas como los Aztecas y los Mayas en diversas celebraciones. Originalmente se hacía con maíz o frijol y en la época de la conquista se empezó a utilizar la harina. La masa puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura

PREPARACIÓN: 1 hora

En una olla llevar a hervor la leche con el azúcar, la manteca y una pizca de sal. Agregue el semolino a lluvia y continue a mezclar con una cuchara de madera, hasta que obtenga una consistencia homogénea si grumos.

Entonces saque la olla del fuego y la deje entibiar. Ponga en un bol las claras de dos huevos. Agregue a la mezcla de semolino la ralladura del limón, las dos yemas y el tercer huevo. Mezcle bien y agregue muy despacio las claras batidas batidas a nieve, mezclando de abajo hacia arriba.

Con las manos húmedas forme los buñuelos (grandes como damascos). Pasenlos delicadamente por la harina y ponga a freír en una sartén con aceite de girasol bien caliente, hasta que estén dorados.
Cuando estén listos, secarlos con papel de cocina y agregue azúcar impalpable.


Strudel de manzanas.

INGREDIENTES: para 6 personas:

Para la masa:
250g de harina
1 huevo
2 cucharadas de aceite extravirgen de oliva
Sal
100ml de agua

Para el relleno:
800g de manzanas
50g de pasas de uva
80g pan rallado
120g azúcar
Canela en polvo
20g nueces peladas
1 limón
100g manteca
Azúcar impalpable

El Apfelstrudel o  strudel de manzana es un postre típico tradicional de la cocina austriaca y del sur de Alemania , cuyos orígenes podrían remontarse a antiguas recetas de las cocinas bizantina, armenia o turca.

PREPARACIÓN: 2 Horas.

Para la masa:

Ponga a montañita la harina sobre la mesa, haga un hueco al centro y agregue el huevo, el aceite y una pizca de sal. Amase y agregue agua un poco a la vez. Continúe hasta que no obtenga una masa lisa y homogénea. Formar un bollo, lo aceite, lo cubra con papel film y lo deje descansar por 30 minutos.

Para el relleno:

Ponga en remojo las pasas de uva por 15 minutos y luego las escurra. En una sartén ponga a tostar el pan rallado con un poquito de manteca. Pele, limpie y corte las manzanas, primero a fetas y luego en trozitos. Las ponga en un bol junto a las pasas de uva, el azúcar, una pizca de canela, las nueces un poco trituradas, la ralladura del limón y mezcle bien.

Estire bien la masa con un palote lo mas fino que pueda formando un rectángulo y luego lo enmanteque bien por arriba con manteca derretida. Disponga sobre la masa el pan rallado tostado y luego la mezcla de manzanas. Arrolle la masa cerrando el cilindro en las puntas, pinte el rollo con un poco de manteca derretida y cocine en horno a 200° por 40'. Una vez listo lo disponga en un plato y lo decore con azúcar impalpable.

Torta de yogurt.

INGREDIENTES: Para una torta grande:

200g de manteca
1 taza de azúcar (200g aprox.)
4 huevos
2 yogurt de frutilla/fresa firme
450g de harina leudante
250g de frutillas/fresas (también pueden ser en lata)

La torta de yogurt es perfecta para disfrutar en desayunos y meriendas junto a toda la familia. Es muy buena para acompañar con jugo de naranja exprimido, y también con leche. También se puede comer después de pastos como almuerzo o  cena. 
Su sabor es muy suave y la torta es muy liviana de digerir.

PREPARACIÓN: 

Ablandar la manteca en el microondas para que sea mas fácil incorporarla luego con los otros ingredientes. Con la ayuda de un batidor eléctrico, batir la manteca (ya ablandada), junto al azucar, los huevos y el yogurt.

Batir hasta que se haga una masa semi-liquida y viscosa. Intentar dejarla lo mas homogénea que se pueda, tratar de romper los grumos, y luego agregarle las frutillas y la harina. Batir hasta que sea todo homogéneo.

Luego vertir el contenido en el molde para torta (puede ser de la forma que quieran) y cocinar en horno a 180° por 45'/1 hora; según como cocine su horno.


NOTA: También, en vez de las frutilla les pueden agregar otras frutas diferentes o también chocolate.

Si quieren pueden espolvorear la torta con azúcar impalpable o, antes de hornear la torta, espolvorearla con azúcar normal y ponerla a cocinar; cuando la torta estará lista tendrá una cascarita de azúcar muy rica.


Cómo preparar una deliciosa Crema Pastelera.

La crema pastelera es la base de muchas cremas tradicionales como: Crema catalana, Natillas, Custard Britanica, etc.
La crema pastelera es empleada como relleno de pasteles. La podemos encontrar en: Napolitanas, Roscón de Reyes, Berlinesas, Pepitos, etc.
Ademas de esto tiene muchas mas utilidades.

INGREDIENTES:

500 ml. de leche
110 gramos de azúcar blanca
5 yemas de huevos frescos
2 ramas de canela
50 gramos de maizena
2 vainas de vainillas frescas
la piel de medio limón

crema-pastelera

PREPARACIÓN:

  • Abrimos la vainilla y sacamos las semillas.
  • Cortamos la piel del limón sin la parte blanca.
  • Ponemos la mitad de la leche a cocer e incorporamos a ella la vaina de vainilla, las semillas, las ramas de canela y la piel. Ponemos a calentar y antes de que rompa a hervir lo retiramos, tapamos e infusionamos 20 minutos.
  • Por otra parte mezclamos las yemas de los huevos con el azúcar.
  • Calentamos la otra mitad de la leche en el micro y disolvemos en ella la maizena (con rapidez ya que se espesa).
  • Colamos la leche y la volvemos a incorporar al cazo (la leche con la piel, la vainilla y la canela).
  • Agregamos la mezcla de huevos y azúcar a la maizena con la leche.
  • Mezclamos con una varilla a fuego lento hasta que consigamos la consistencia deseada.

Alfajores Havanna.

INGREDIENTES: Para 30 alfajores grandes.

660g de harina leudante
340g de margarina
260g de azúcar impalpable
2 cucharadas de cacao amargo (o si no 4 de cacao para leche y solo 240 de azúcar)
2 huevos
Dulce de leche (2 frascos)
Chocolate para cobertura O, Glasa = 200g de azúcar impalpable + agua hirviendo.

La empresa fue fundada en 1948 por Benjamín Sisterna, Demetrio Elíades y Giussepe Vaccotti y comenzó su actividad como productora de alfajores en la ciudad de Mar del Plata, Provincia de Buenos Aires. Sisterna era un panadero, que anteriormente había trabajado en la tradicional "Confitería Los Dos Chinos" de la Ciudad de Buenos Aires. El primer producto que desarrolló fueron los "Alfajores Santa Mónica", creados junto con su socio Sbaraglini, y que estuvieron a la venta en diferentes puntos de Buenos Aires durante un período corto.

PREPARACIÓN:

Con el batidor electrico, batir la margarina con los huevos y el azúcar. Luego agregar el cacao y la harina. Seguir batiendo hasta que se forme una masa lisa y homogénea.

Luego amasar poco a mano para que no se derrita mucho, envolverla en el film y dejar descansar en la heladera 40/45°.

Luego estirar la masa, dejandola de un espesor de mas o menos medio centimetro y con un vaso ayudarte para hacer las que vendrían a ser las tapas de los alfajores. Cocinar en horno a 190° por 7' (ni mas ni menos).

Luego rellenar con Dulce de Leche y formar los alfajores con dos tapitas. Ahora que ya están llenos de Dulce de Leche, cubrirlos con el chocolate o la glasa de azúcar según como quieran ustedes.

Masa de Pasta Frola.

INGREDIENTES:

280g de harina
125g de manteca
1 huevo
60g de azúcar

La masa de pasta frola es muy útil en el campo de los postres/dulces ya que esta sirve para:
BIZCOCHOS (agregandole 20/40g de azúcar), Y CROSTATAS.

PREPARACIÓN:
Vertir todos los ingredientes en la procesadora y procesar todo, hasta que se forme una pelota de masa homogénea y lisa.

Luego envolver la pelota de masa en film y dejar descansar en la heladera por media hora. Luego ya la pueden utilizar para lo que quieran, por ejemplo masitas/bizcochos o crostatas.

NOTA: Los bizcochos, (a los cuales se les puede agregar chocolate, etc.) se cocinan 15/20' en el horno a 180°.

Las crostatas se cocinan 25/30' con el horno siempre a 180°.

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